牡丹籽油

DATE:2018-1-19 9:09:12      


牡丹籽油以牡丹籽仁為原料,經壓榨、精煉等工藝而成的金黃色透明油狀液體,具有淡淡的牡丹花香味。牡丹籽油是中國特有的木本堅果油,因其營養豐富而獨特,又有醫療保健作用,被有關專家稱為“世界上最好的油,”是植物油中的珍品。

  2011年3月22日,國家衛生部監督局根據《食品安全法》的規定,經新資源食品評審專家委員會審核,公開批準牡丹籽油為新能源食品。牡丹籽油正式成為我國食用油大軍中的一員,牡丹籽油的開發將改變我國食用油的消費結構。


牡丹籽油營養價值

牡丹籽油中含有豐富的不飽和脂肪酸,其中亞麻酸(α-亞麻酸)的含量超過43%,是迄今為止人類史上發現的α-亞麻酸含量最高的油種。
牡丹籽油與幾種食用油油質對比表如下:

 

 

α—亞麻酸是人類生命進化過程中最基本、最核心的物質是合成細胞膜的主要元素,有“植物腦黃金”和“血管衛士”等 稱號。美國食品與藥品管理委員會(FDA)確認α—亞麻酸的13項功能為:1、降血脂和降血壓;2、增強自身免疫力;3、預防糖尿病;4、防治癌癥;5、減肥;6、防腦中風和心肌梗塞;7、清理血中有害物質和防治心臟病;8、緩減更年期綜合癥;9、提神健腦,增強注意力和記憶力;10、輔助治療多發性硬化癥;11、輔助治療類風濕性關節炎;12、用于皮膚癬或濕疹;13、預防與治療便秘、腹瀉和胃腸綜合癥。
另外,牡丹籽油中還有其特有的丹皮酚、牡丹皂甙、牡丹多糖、巖藻甾醇、角鯊烯等營養物質。丹皮酚,有消炎殺菌的作用。牡丹皂甙,有雙向調節免疫系統、抗缺氧、抗疲勞、抗氧化、補腎的作用。牡丹多糖可以抗病毒、抗癌、降血糖,還有一定的美容效果。巖藻甾醇,能消除血液中83%的膽固醇,促進肝細胞再生,并減少脂肪肝及心臟內脂肪的沉積。而角鯊烯,可以促進血液循環、消炎殺菌、活化細胞、修復細胞,比中成藥、營養品更加天然。

牡丹籽油功效

  牡丹籽油既可內服又可外用,具有活血化瘀、消炎殺菌、促進細胞再生、激活末梢神經、降血壓、降血脂、減肥等作用,外用可以美容養顏,消除色素沉積,減少皺紋,使肌膚細膩光潔,富有彈性。外用還對治療口腔潰瘍、鼻炎、關節炎、皮膚病(包括青春痘、腳氣、手腳蛻皮、上火起泡、濕疹、紅腫等)有奇效。

牡丹籽油外用方法

(1)護發:洗發后均勻涂在濕發上,輕輕按摩1-2分鐘,再用洗發水清洗并用溫水洗凈。
(2)口腔潰瘍:口中含服,每天三次。
(3)皮膚外用:少許直接涂抹,輕輕按摩促進吸收。

食用方法

1.用牡丹油煎炸

與草本植物油不同,牡丹籽油因為其抗氧性能和很高的不飽和脂肪酸含量使其在高溫時化學結構仍能保持穩定。使用普通食用油時,當油溫超過了煙點,油及脂肪的化學結構就會發生變化產生易致癌物質。而牡丹籽油的煙點在攝氏 240-270 度之間,這已經遠高于其它常用食用油的煙點值。因而牡丹油能反復使用不變質,是最適合煎炸的油類。

2.用牡丹油燒烤煎熬

牡丹油也同樣適合用來燒、烤、煎、熬。使用牡丹油烹調時食物會散發出誘人的香味,令人垂涎。特別推薦使用牡丹油蛋炒飯或做燒烤。

3.用牡丹油做醬料和調味品

用醬料的目的是調出食物的味道,而不是掩蓋它。牡丹油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份,它可保護新鮮醬料的色澤。

4.用牡丹油腌制

在烹食前先用牡丹油腌過,可增添食物的細致感,還可烘托其他香料,豐富口感。

5.直接使用牡丹油

特級初榨牡丹油直接使用時,會使菜肴的特點發揮到極至。你可以像用鹽那樣來用牡丹油?因為特級初榨牡丹油會使菜肴口感更豐富、滋味更美妙。你還可以將特級初榨牡丹油加進任何菜肴里用來平衡較高酸度的食物。如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它還能使食物中的各種調料吃起來更和諧。如果在放了調味品的菜肴里加一些牡丹油你會發現味道更好。特級初榨牡丹油還可以使食物更香, 更滑, 味道更醇厚。

6.用牡丹油焙烘

牡丹油還適合于焙烘面包和甜點。牡丹油遠比奶油的味道好,可廣泛用于任何甜品及面包。

7. 用牡丹油煮飯

煮飯時倒入一匙的牡丹油,可使米飯更香,且粒粒飽滿。

8、煎炒烹炸用混合牡丹油

國際市場上最常見的牡丹油品種是特級初榨牡丹油和混合牡丹油。在歐美等國際市場,混合牡丹油的銷量和用量總是遠遠地超過初榨牡丹油。可是新興的中國市場,情況卻剛好相反。許多消費者只認得“特級初榨”甚至認為“混合牡丹油”是不好的牡丹油,這其實是個大大的誤解。混合牡丹油是精煉牡丹油與一定比例的初榨牡丹油混合而成的。哪些酸度過高或者是酸度雖然不高,但感官指標不好,一般不可直接食用的初榨牡丹油,必須經過高溫提純提純后就成為無色、無味、酸度很低的精煉牡丹油。由于經過高溫,原初榨牡丹油中所含的多種維生素、天然抗氧化劑和多酚類有益成分會喪失不少。但作為牡丹油最主要成分的單不飽和脂肪酸并未遭到破壞。這一點與初榨牡丹油沒什么不同。為了提高健康和美食價值,人們又將不同比例的初榨牡丹油調入其中,這就成為了我們所見的特純牡丹油。調入的初榨牡丹油比例越高,油的顏色越深,價格也就越貴。混合牡丹油雖不及初榨牡丹油那么味濃、色深、富含有益的活性物質、但卻很適于高溫烹飪、因為在高溫煎炸的過程中再好的初榨牡丹油也幾乎被高溫煉成了混合牡丹油。所以在國外大多直接用混合牡丹油來高溫烹飪。如果我們的消費者既用初榨牡丹油來涼拌、熱拌、做湯,又用來煎、炸、炒、除了是很大的浪費當然也沒有別的害處。要知道通常同一品牌的初榨牡丹油要比其他混合牡丹油貴10%-15%左右。



健康功效


       牡丹籽油中含有豐富的亞油酸所占比例為23.34%。

1.亞油酸是細胞的組成成分特別是參與線粒體及細胞膜磷質的合成。缺乏亞油酸可能導致線粒體腫脹細胞膜機構、功能的改變膜透性、脆性增加。

2.亞油酸與脂質代謝關系密切。體內的膽固醇要與脂肪酸結合才能在體內轉送進行正常代謝。亞油酸缺乏后膽固醇轉送受阻不能進行正常代謝就會在體內沉積最終導致疾病。

3.亞油酸是合成前列素的必須前提體內缺乏亞油酸?組織形成前列素的能力就會減退。亞油酸還會對由于X射線引起的一些皮膚損傷有保護作用。

4.牡丹籽油不但能夠預防心腦血管疾病還有治療脂肪肝的奇特功效。

5.亞油酸的另一個功效就是組成細胞膜的原材料。組成細胞膜的材料就是不飽和脂肪酸。亞油酸有強化新陳代謝,增強細胞活力的功能。

牡丹籽油不僅營養豐富還含有豐富而獨特的生物活性物質,α-亞麻酸是人類生命進化過程中最基本、最核心的物質是合成細胞膜的主要元素,既可內服又可外用,具有活血化瘀、消炎殺菌、促進細胞再生、激活末梢神經、降血壓、降血脂、減肥等作用,外用可以美容養顏,消除色素沉積,減少皺紋,使肌膚細膩光潔,富有彈性。外用還對治療口腔潰瘍、鼻炎、關節炎、皮膚病(包括青春痘、腳氣、手腳蛻皮、上火起泡、濕疹、紅腫、癢疼等)有奇效。

牡丹籽油中含有超過40%的亞麻酸,每天直接內服6—10ml牡丹籽油,對身體大有裨益。素以嚴苛著稱的美國食品與藥品管理委員會(FDA)確認α—亞麻酸的13項功能為:

1、降血脂和降血壓

2、增強自身免疫

3、預防糖尿病

4、防治癌癥

5、減肥

6、防腦中風和心肌梗塞

7、清理血中有害物質和防治心臟病

8、緩減更年期綜合癥

9、提神健腦,增強注意力和記憶力

10、輔助治療多發性硬化癥

11、輔助治療類風濕性關節炎

12、用于皮膚癬或濕疹

13、預防與治療便秘、腹瀉和胃腸綜合癥

飲酒前,內服少許牡丹籽油,還可迅速保護胃、腸和肝功能。


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